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Weine Ambra ®
Albana di Romangna DOCG
Produktionsgebiet: Gemeindegebiet von Brisighella
Rebsorte: Albana di Romagna aus eigens dafür ausgesuchten Weinbergen.
Weinlese: von Hand, in Kisten mit ca. 2 kg Fassungsvermögen, diese werden dann auch zum Trocknen der Trauben verwendet.
Trocknen der Trauben: in gelüfteten Räumen ohne Klimaanlage, die Trauben werden so lange gelagert, bis sie eine durchschnittliche Zuckerkonzentration von 28/30 Brix erreichen.
Maischen und Herstellen des Weines: Pressen der ganzen Trauben mit einer Weichmembran-Presse, Kalt-Dekantierung des Mostes, Trennung von den Ablagerungen, Gärung in kleinen Eichenfässern. Da das Produkt einen sehr hohen Zuckergehalt aufweist, zieht sich die Gärung bis in das Frühjahr oder den Sommer nach der Weinlese hinaus und zwar so lange, bis ein Alkoholgehalt von ca. 15 % vol. erreicht wird. Das ist der Grenzwert, da es die Hefen sonst sehr schwer haben, mit der Gärung fortsetzen kann.
Alterung: Wenn die Gärung aufgrund des Alkoholgehaltes abgeschlossen ist, wird das Produkt weiter gelagert, damit das Produkt mit dem Hefe weiterreifen kann. Diese Phase ist für die Verfeinerung und die Entwicklung des Weines von großer Wichtigkeit. Die Abfüllung erfolgt vorschriftsmäßig zwei Jahre nach der Weinlese.
Alkoholgehalt: 15 %
Organoleptische Eigenschaften: Goldgelbe Farbe mit bernsteinfarbenen Reflexen, sehr komplexe Nase, ätherisch wegen des Alkoholgehaltes, florale Noten, Noten von Akazienblumen und reifem Obst, das sehr an Aprikosen erinnert. Entschieden im Gaumen, die Reichhaltigkeit der Geschmackskomponenten ist trotzdem sehr ausgewogen, klares und mittellanges Finale.
Lagerung: Flaschen müssen lichtgeschützt im kühlen Keller gelagert werden.
Paßt ausgezeichnet zu Desserts, würzigem Käse.
Serviertemperatur: 15/17°C.
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